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1. Colegota El Villano (colegota@gnusocial.villanos.net)'s status on Saturday, 07-Apr-2018 07:49:30 EDT Colegota El Villano
   #Consulta para !cocinillas sobre #chocolate
   
   Intento obtener porcentajes de ingredientes en el #chocolateblanco para hacer #heladoscaseros pero las marcas no proporcionan información de la proporción de ingredientes.
   
   En un libro sobre helados tengo que la composición media es:
   manteca de cacao 30%
   grasa láctea 10%
   leche en polvo 20%
   azúcar 40%
   
   Pero eso debe ser algún producto que les sirven para repostería y que me gutaría localizar porque los comerciales tienen 53-55% de azúcar y son muy dulces.
   
   El caso es que en las marcas, sólo en una dice llevar 28% de manteca de cacao y el resto son las proporciones de grasas y azúcares pero no veo forma de sacar la proporción real de ahí.
   
   Las grasas suelen ser 33%, un 22% saturadas. Y los hidratos/azúcares 51-55%.
   
   Pero para la fórmula del helado necesitaría el % real de manteca de cacao y creo que el de grasa láctea se suma al azúcar.
   ¿Alguien sabe cómo obtenerlos?
   1. Juan Bellas Quitter.es (juanbellas@quitter.es)'s status on Saturday, 07-Apr-2018 10:36:03 EDT Juan Bellas Quitter.es

      in reply to
      @colegota  no entiendo bien a donde quieres llegar, si a saber la composición real de cualquier chocolate, de alguno en concreto o de uno que te estés creando tú.